山楂果粉固体饮料的工艺研究
山楂是我国特有的药果兼用树种,有南北山楂之分,果实和叶子兼具很高的营养价值以及保健功能。但是,大果山楂由于口感酸涩很难直接被消费者接受,加之较少入药,因此产品开发一直是制约大果山楂产业发展的瓶颈问题。
本论文以广西大果山楂(南山楂)为研究对象,利用喷雾干燥技术开发山楂果粉固体饮料,打破广西大果山楂的传统加工形式,同时也提振山楂的生产和消费、延长产业链、提升产品附加值,也适应新时代消费者对健康产品的要求。本论文以广西盛产大果山楂的叶子和果实为原料。
首先,采用超声波提取法,对晒干的山楂叶中的黄酮进行提取,结合单因素和响应面试验对山楂叶黄酮提取工艺进行优化,确定山楂叶黄酮提取的最佳工艺。其次,对大果山楂在加工过程中的护色,采用无硫护色剂对山楂进行护色,确定了护色剂的最佳复配。
然后,用山楂叶黄酮提取液与果实打成浆,对山楂果浆添加麦芽糊精、环状糊精、卵磷脂及白糖粉辅料后进行喷雾,以山楂果粉的出粉率、水分含量、滋味和气味、黏壁情况、堆积密度、流动性、色泽为评价指标,确定了山楂果粉固体饮料最佳配方工艺。最后,对喷雾干燥设备参数影响果粉品质进行研究,以山楂果粉的出粉率、 ...