第三篇食品的腌渍和发酵END6课时
   第三篇 食品的腌渍和发酵    第一章 食品的腌制和糖制    1.食品的腌制保藏原理    2.腌制食品的分类及加工    3.果脯蜜饯加工工艺   
  第一节 食品的腌制和糖制一.食品腌制保藏原理  将食盐(糖)渗入食品内，提高渗透压,降低其水分活性。或通过有益微生物的发酵,降低食品的pH值,抑制腐败菌的生长,防止食品腐败变质。   盐制(渍)-咸(泡)菜、咸肉、咸蛋。  糖制(渍)-蜜饯、果脯。