餐厅开业前的
筹划——菜单设计和制作
因为菜单对餐厅的经营
治理具有重要的意义和作用，
因此餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。
一、菜单设计和制作的原
那么其设计和制作原
那么要紧有六点：
1、以顾客需求为导向
餐厅要以顾客需求为导向，顾客
喜爱吃什么菜，吃什么档次的菜必须
清晰。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的
全然，因此菜单设计也必须
表达顾客的需求，如是
群众化菜依然风味菜，是川菜
依然粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
2、
表达出自己的特色
餐厅首先要
依据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使
群众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、
瞧家菜。因为
假如你没有几道稳得住、立得牢的
瞧家菜，便
非常难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜
〞和“拳头产品
〞，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有
表达了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
3、不断创新以
适应新形势 ...