餐饮一线服务人员培训
第一章 餐饮服务的特征及要求
餐饮服务的特点     餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。    餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。1．无形性  无形性是服务产品的共性。尽管餐饮产品是具有实物形态的产品，它仍具有服务的无形性特点，即看不见、摸不着，且不可能数量化。餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。  口碑、形象——选择。感受及评价的得出只能在他们亲临餐厅、享用之后，凭生理、心理的满足度来评估、判断。  正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性的命运，因此，餐饮企业必须明确餐饮产品的革新、创新之重要；也令餐饮管理者充分认识到餐饮产品的生命周期是极其短暂的。
2．一次性（脆弱性）   餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当 ...