凝胶型鲫鱼汤产品的开发与研究
中国是渔业大国,水产资源丰富,鲫鱼是我国最重要的水产种类之一,煲汤是家庭中食用鲫鱼最为普通的方法。然而随着生活水平的提高、工作节奏的加快,传统方法过于耗时的缺点日渐突显,为了满足人们对营养、快捷汤煲的需求,本研究以鲫鱼为原料,将传统工艺与现代食品加工新技术结合,利用鲫鱼肉中胶原蛋白和鱼鱗中鱼鱗胶所特有的凝胶特性,进行综合调配,开发一种凝胶型鲫鱼汤,该产品不仅营养丰富、方便运输,并且食用时可加热为鲫鱼汤,也可冷藏为鱼冻,使汤类产品的形式从传统单一的冲调型汤煲和真空包装型汤煲创新出凝胶型汤煲的新形式,不仅方便了人们的生活,还为汤煲类产品的开发提供了广阔的市场。
本研究分为三个部分,具体研究内容和结果如下:1.高效液相色谱法检测鲫鱼不同组织中的胶原蛋白含量将鲫鱼各组织样品经盐酸110℃水解18 h,丹磺酰氯衍生,采用柱前衍生-高效液相色谱法对组织样品中的羟脯氨酸含量进行检测,再将羟脯氨酸含量换算成相应的胶原蛋白含量。色谱柱:反相C1s柱(250mm×4.6mm,5μm);流动相:A 为甲醇,B为四氢呋喃-甲醇-0.05 mol几乙酸钠溶液(1:15:84,V/V ...