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第二章
一、水产品的干制加工及保藏原理      水产品干制加工：水产品原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下干燥脱水的过程。      干燥：就是在自
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二、食品品质与水分活度1、根据各种微生物繁殖的最低水分活度界限，掌握和控制食品干燥程度和保藏性Aw时大部分细菌都不能生长Aw 时霉菌不能生长Aw 时，所有的微生物都不能生
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