第五章 HACCP的应用
HACCP体系应用指南
〔联合国食品法典委员会
〕HACCP
体系可应用于食品链任何环节，该
环节的操作
应符合食品法典
?食品卫生
通那么?(Codex General Principle of Food Hygiene)、适
用的食品法典操作
标准和适用的食品
平安法规。管理层对有效
地实施HACCP体系
负有责任。在危害鉴别、评估、以及随后
制订和应用HACCP体系的过程中，必须考虑到
以下方面的影响：
原料、辅料、食品
加工操作标准、控制危害的加工工序的作用
、产品的最终使用目的
、有关消费者
的类型，以及与食品
平安有关的流行病学的根据。
HACCP体系的目的
是在关键控制点上
〔CCP〕实施集中控制
。如果确定某个危害必须予以控制，而无CCP存在，就应考虑重新设计操作工序。HACCP应独立
地应用于各个特定的操作工序。
?食品卫生
通那么?(Codex Code of Hygienic Practice)中给出了CCP鉴别的一些实例，但是任何实例中CCP未必是某一特定食品HACCP
体系应用中仅有的CCP，或者它们
外表相似但各自具有不同的属性。
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