火腿haccp计划书
速冻肉制品终产品描述
1.2原辅料及包装材料描述
1.2.1冷冻猪肉
1.2.2冷冻鸡肉
1.2.3源水
1.2.4变性淀粉
1.2.5大豆蛋白
1.2.6
食用盐1.2.7白砂糖
1.2.8
香辛料1.2.9
谷氨酸钠（味精）
1.2.10
食用香精
1.2.11
复合磷酸盐
（成份：三聚磷酸钠、焦磷酸钠）
1.2.12 亚硝酸钠
1.2.13
红曲红1.2.14PE彩袋1.3清洗消毒剂描述
1.3.1二氧化氯
1.3.2氢氧化钠
2.产品工艺流程图
3.工艺流程图说明
(1).进料验收：由专人负责，严格按照进料验收规范进行验收。
(2).原料进库：原料经检验合格，由仓管签收，冻库库工拉进冻库冷藏。
(3).领料：生产车间人员凭领料单领料。
(4).原料肉解冻：防止原料解冻过快而导致汁液大量流失，解冻后，肉的表面温度
操纵在8℃下列，肉中心温度在4
℃左右。亦防止原料肉解冻不充分而绞肉时肉粒过碎而影响到成品的外观
与质量，解冻时间5-10小时。
(5).绞肉：绞肉要求颗粒均匀，
通常要求绞孔规格14㎜；
（6).配料：按照配方准备好
各类通过处理的原料、辅料
与 ...