第三章 白酒生产工艺 第一节 大曲白酒生产工艺   一、主要特点和类型  1、主要特点：1、1固态配醅发酵：    含水量55～65%，酒精份5～6%，循环固态发酵。1、2较低温度下，边
二、生产工艺：    大曲白酒酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。    根据生产中原
2、2老五甑操作法：        续渣法：生原料 + 母糟 → 混蒸 → 扬冷加曲 → 入窖发酵每一轮发酵过程加一定量的新粉和曲粉，发酵窖内保持一定的