高中生物选修
一生物技术实践 知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌
酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖
4、在有氧条件下，
酵母菌进行
有氧呼吸
，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO
2＋6H2O5、在无氧条件下，
酵母菌能进行
酒精发酵
。C6H12O6→2C2H5OH＋2CO
26、20℃左右
最适宜酵母菌繁殖
酒精发酵时一般将温度
控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的
野生型酵母菌
。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是
异养需氧型
,生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都
充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成
醋酸；当缺少糖源
时，醋酸菌 ...