第3章 蛋白质
Proteins
本章主要内容
  蛋白质在生命活动中主要作用  蛋白质组成单位——氨基酸  蛋白质化学结构和高级结构  多肽、蛋白质结构与功效关系  蛋白质理化性质和分离与判定
1.蛋白质在生命活动中主要作用
生物催化作用： 酶 运输作用：如血红蛋白、转铁蛋白 调整作用：如胰岛素、生长激素 运动作用：如肌动蛋白和肌球蛋白 防御功效：如免疫球蛋白、凝血因子 营养功效：如卵清蛋白、酪蛋白 结构蛋白：如胶原蛋白、角蛋白 能量转换蛋白：如细胞色素 基因调整蛋白：如阻遏蛋白
1.1 蛋白质在机体内生物学功效