第二章 厨房中化学The chemistry in kitchen
第一节 生活美要素——色、香、味第二节  调味品
第四节  厨房化学点滴
第三节  其它厨房常识
中国——美食王国
    我国菜肴经过长久发展和提升，融会了我国灿烂文化，集中了各民族菜肴烹饪技艺精华，从而形成了中国菜肴特色：选料认真、刀工精细、配料巧妙、善于调味、技法多样、菜品丰富、精于火候、盛器精美。
1、烹饪原料总数已达万种以上；2、刀法有切、片、剁、砍、斩、排、削、拍   等10各种；3、原料加工后能够呈片、丁、丝、条、、块、段、   末、  粒、泥、茸、球等各种形状；4、调料有盐、酱油、糖、腐乳、果酱、蜂蜜、米  醋、熏醋、椒、葱、蒜、杏仁、陈皮、味精等；