一、乳酸菌发酵
１、制作泡菜
２、制作酸奶
（无氧条件下）
二、亚硝酸盐
中毒原因可包含几方面：①贮存过久新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久煮熟蔬菜，此时原来菜内硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌很快蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，普通于腌后20天消失；③有些地域饮用水中含有较多硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；