专题1   传统发酵技术应用
课题3  制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1、说明乳酸菌发酵及比色法原理（重点）2、能利用比色法测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量改变。（难点）
你知道哪些蔬菜适合制作泡菜吗？
     各种蔬菜均可，普通用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。
  泡菜是一个以湿态发酵方式加工制成浸制品，为泡酸菜类一个。  特点：制作轻易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。  在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间都有自制泡菜习惯。当前较受欢迎是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，能够促进食欲，帮助消化与吸收。假如自己在家也做一些这么泡菜，做为天天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。不过泡菜含亚硝酸盐危害身体健康，所以不宜多吃 .