蛋白质的微生物降解
食物中蛋白质要经过蛋白质降解酶作用降解为多肽和氨基酸被人体吸收过程叫做蛋白质降解。食用蛋白质类食物，不可能直接被人体吸收，食物中蛋白质要经过蛋白质降解酶作用降解为多肽和氨基酸才能被人体吸收。
微生物降解蛋白质基本路径：
  蛋白质水解成氨基酸
  氨基酸脱氨脱羧成脂肪酸
脂肪酸转化