专题3  酶研究与应用
[考纲导读]
一、果胶酶
果胶分解酶
霉菌
        1.定义：果胶酶并不特指某一个酶，而是分解果胶一类酶总称，包含多聚半乳糖醛酸酶、__________和果胶酯酶等。        2.起源：植物、________、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。        3.应用：果胶酶能够分解果胶成为可溶性____________，瓦解植物____________及胞间层，使榨取果汁变得更轻易且
使果汁变得________。
半乳糖醛酸
细胞壁
澄清