高考生物 (课标Ⅲ专用)
专题24　传统发酵技术与微生物应用
考点1　传统发酵技术1.(江苏单科,16,2分)某高校采取如图所表示发酵罐进行葡萄酒主发酵过程研究,以下叙
述错误是(　　)A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内压力不会低于大气压D.能够经过监测发酵过程中残余糖浓度来决定何时终止发酵
答案B　生产果酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精过程,酒精发酵时普通将温度控制
在18~25 ℃,夏季温度高,且发酵过程有热量产生,故夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处
理,A项正确;在发酵产酒精过程中需保持无氧状态，B项错误;酵母菌呼吸过程会产生CO2,故正常发酵过程中罐内压力不会低于大气压,C项正确;能够经过监测发酵过程中残余糖浓
度决定何时终止发酵,D项正确。
考点突破　准确把握果酒生产原理是酵母菌无氧呼吸,产物是C2H5OH和CO2,同时产生能
量。
疑难突破　果酒制作原理与条件