☆概念：在生物氧化中发酵是指无氧条件下，底物脱氢后所产生还原力不经过呼吸链传递而直接交给一内源氧化性中间代谢产物一类低效产能反应。在发酵工业上，发酵是指任何利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物一类生产方式。☆发酵路径：葡萄糖在厌氧条件下分解葡萄糖产能路径主要有EMP、HMP、ED和PK路径。☆发酵类型：在上述路径中都有还原型氢供体——NADH+H+和NADPH+H+产生，但产生量并不多，如不及时使它们氧化再生，糖分解产能将会中止，这么微生物就以葡萄糖分解过程中形成各种中间产物为氢（电子）受体来接收NADH+H+和NADPH+H+氢（电子），于是产生了各种各样发酵产物。依据发酵产物种类有乙醇发酵、乳酸发酵、丙酸发酵、丁酸发酵、混合酸发酵、丁二醇发酵、及乙酸发酵等。
1、发酵作用
Fermentations:A. In the absence of oxygen, NADH is not usually oxidized by the electron transport chain because no external electron acceptor is availableB. ...