专题4  酶研究与应用
酶基础知识
（1）酶概念：（2）酶化学本质：（3）酶功效及原因：（4）酶特征：
酶是      所产生含有        作用一类特殊     ；
或   
  
降低化学反应活化能
高效性
专一性
需要适宜条件
RNA等
活细胞
生物催化
有机物
蛋白质（大多数）
制作果汁要处理两个问题一.果肉出汁率低,耗时长．二．榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．
果胶酶
课题1 果胶酶在果汁生产中作用