第三章 食品中微生物污染及其控制  第一节 食品微生物污染     一  食品污染概念      二  污染食品微生物起源      三  微生物污染食品路径   第二节 微生物污染食品控制      一 食品中微生物消长      二 食品微生物污染控制        
第三章 食品中微生物污染及其控制 第一节 食品微生物污染  一  食品污染概念    食品污染分为物理性污染（如放射性物质污染）, 化学性污染（如重金属盐类污染）和生物性污染（如由微生物、寄生虫、虫卯和昆虫等引发污染）。    我们这里讲食品污染主要指是生物污染中由微生物引发污染。即指是食品受到外来各种微生物作用而引发污染。   
第一节 食品微生物污染  一 食品污染概念    引发食品污染微生物种类繁多，如细菌、霉菌等。微生物能够直接或间接地经过各种路径污染食品，并不停地利用食品中丰富营养进行侵入、生长繁殖，最终造成食品发生腐败变质，甚至能够引发食物中毒。所以，了解微生物在自然界分布规律及其生长繁殖动态，掌握食品微生物主要起源，对于切断污染路径、控制微生物对食品污染，延长食品保藏时间、预防食品腐败变质与中毒 ...