绪论食物：可供人类食用或具有可食性的物质。是人类最基本的需要，是人类赖以生存的物质基础，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
食品：将食物经过不同的配制和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
保健食品
：含有功能性因子和含有具有调节机体功能作用的食品被称为功能性食品，在我国又称为保健食品。
食品加工
：通常加工可以分为不同的单元操作如清洗、粉碎、混合、分离、成型、发酵、热处理、冷冻、罐装、输送和包装等许多部分，而每一部分亦称作作业或工序。
食品工艺学的内容
：根据食品原料的特征，研究食品的加工保藏
食品原料的特性 2.引起食品变质的原因 3.食品保藏的途径
研究食品质量要素和加工对食品质量的影响
食品的质量要素 2.加工对质量的影响 3.影响食品质量变化的因素
创造满足消费者需求的新型食品
研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径
1, ...