《中式面点技艺》试题        A卷
   .一、名词解释（每题 5 分，共 30 分）
    1、面点——


    2、食品添加剂——
班级


    3、馅心——


    4、蒸制法——


    5、炸制法——
姓名


    6、宴席——


      二、填空题（每小题 1 分，共 10 分）
      1、我国面点的风味流派有（   ）、(  )、（  ）、（  ）。
      2、我国“四大”面食指的是（   ）、（  ）、（  ）、（  ）。


             1
      3、面粉的成分有（  ）、（   ）、（   ）、（   ）、（   ）。
      4、面点制作中常用的化学膨松剂有（      ）、（   ）、（   ）、
       （ ）。
      5、面种发酵面团中，检验施碱的方法有（       ）、（  ）、(  )、
        （ ）、（ ）、（ ）、（  ）、（  ）。
      6、蓬松面团可分为（   ）、（   ）、（   ）。
      7、馅心按口味可分为（   ）、（   ） ...