用质构仪评价不同因素对鹿角胶品质的影响
鹿角胶为鹿科动物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或马鹿( C.elaphus L.) 的角熬
煎而成的胶，胶块呈黄棕色或红棕色，半透明，有些上部有黄白色泡沫层; 质脆，气微，味
甘、咸，性温，入肾、肝两经，具有温补肝肾，益精养血的功能，临床上用于阳痿滑精，虚
劳羸弱，腰膝酸冷，便血尿血，崩漏下血，阴疽肿痛等。


鹿角胶具有很好的药用价值和保健价值。该产品生产过程需经过很多道工序，主要包括
化胶、过滤、蒸发、浓缩出胶、晾胶等工艺，产品的颜色、凝胶强度是该类产品质量控制的
主要指标。随着生产过程中加热时间的延长、加热温度的升高，加入的辅料易引起胶类中的
蛋白质分子发生降解反应、美拉德反应等，导致胶类凝胶性能的降低、颜色的加深；而且现
在胶类膏方应用比较广泛，在膏方加工时，酸碱辅料、加热温度、时间也会影响胶类产品的
品质。
本实验对加热温度、时间与pH 值对鹿角胶凝胶强度的影响进行研究。

1 鹿角胶凝胶制备
称取一定质量的鹿角胶粉末溶于一定体积水中，不断搅拌至鹿角胶完全溶解，放置0～
4 ℃冰箱中放置5 h，即得。

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