实验三 营养膳食食谱设计
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实验三营养膳食食谱设计
一、目的及要求
1设计一日三餐食谱
2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价
3结合所学营养学知识提出改进意见
二、食谱的概念
根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。
三、食谱编制的原则
1.食谱编制的基本原则
（1）满足就餐者营养素及能量的需要量
根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。
（2）各营养素之间的比例适宜
如：钙磷比，成人：1～:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
（3）食物原料应多样
2007版膳食宝塔里，食物列出12类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、 ...