食堂采购、验收、索证、出入库台帐管理方案
1原材料采购管理
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持 “一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收
1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3）验包装是否有厂名、厂址；
4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5）嗅气味，是否有异味；
6）手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收
1）看：是否有腐烂、霉变的食物；
2）闻：是否有异味；
3）手感受有无异样；
4）蔬菜是否新鲜。
食堂的原料采购是保证食堂食品卫生安全的重要环节。为了保证 就餐人员食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原 料采购索证制度：
食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全， 必须定点米购食品。
不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食 谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
采购食品，必须向食品经营者索 ...