餐饮业卫生管理制度
（一）卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织；
2餐厅卫生管理制度；
3冷菜间卫生管理制度；
4初加工间卫生管理制度；
5烹调加工卫生管理制度；
6食品初加工卫生管理制度；
7食品库房卫生管理制度；
8食品销售卫生管理制度；
9食品采购验收制度；
10卫生除害管理制度；
11卫生检查制度；
12从业人员体检、培训卫生管理制度；
13档案管理制度；废弃油脂管理制度。
（二）制订各种卫生制度的要素
1卫生管理组织构成
①单位负责人；
②卫生管理人员；
③相关部门的经理；
④卫生组织机构至少由
3人组成。
2餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、 ...