东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考
1.下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是______。 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增加
下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是______。
(A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关
(B)铜的存在可增加汞和钼的毒性
(C)钼的存在也会降低铜的吸收
(D)镉阻碍肠道铁的吸收，并能抑制血红蛋白的合成，但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢
C2.半染时间 名词解释
参考答案：达到平衡吸附量一半所需要的时间，用t1/2来表示，表示染色达到平衡的快慢。
3.四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
4.盘击式粉碎机也称为( )粉碎机，其工作原理与( )粉碎机有相似之处。其工作元件由( )组成，每个圆盘上有很多( )指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到( )的( )指爪之间。盘击式粉碎机一般沿( )安装筛网。
参考答案：齿爪式、锤击式、2个互相靠近的圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、两层、整个机壳周边、
5.下列 ...