第七节 冰淇淋的加工
第一节 冰淇淋旳种类及原料
   冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成旳体积膨胀旳冷冻产品。
一、冰淇淋旳种类
1．按脂肪含量:甲、乙、丙、丁四种：其中甲种冰淇淋含脂率在14-16%，总固形物在37-41%；乙种冰淇淋含脂率在10-12%，总固形物在35-39%；丙种冰淇淋含脂率在8%左右，总固形物在34-37%；丁种冰淇淋含脂率在3%左右，总固形物在32-33%。