公共营养师基础知识选择练习题及答案
　　1、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素
(Thyroxine)
及肾上腺素
(Epinephrine):
　　(A)甘氨酸(B)苯丙氨酸
(C)色氨酸(D)甲硫氨酸
　　解答：
B　　2、梅纳反应
(Maillard
reaction)
是由于那一种氨基酸与醣类长期受
热的结果：
　　(A)色氨酸(B)离氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸
　　解答：
B　　3、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
　　(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆　　解答：
(C)　　24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
　　(A)组织氨酸
(B)白氨酸(C)酸氨酸(D)麸氨酸　　解答：
C　　5、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：
　　(A)携带者促进之被动扩散
(B)单纯扩散
　　(C)主动运输
(D)胞饮作用
　　解答：
C　　6、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
　　(A)与脂肪结合成脂蛋白
(B)腺核苷三磷酸
(ATP)
　　(C)特殊的输送蛋白质
(D)须与钠离子的吸收同时进行
　　解答：
A　　7、游离氨基 ...