泡菜，古称葅,又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少合适，一年四季都能够制作，是居家过日子常备旳小菜，是家喻户晓旳一种佐餐菜肴。
四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮
韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入旳，堪称韩国“第一菜”。