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加拿大氰化物大学研究人员发现，西红柿汁内所含的西红柿红素具有防止乳癌的效果，特别是像西红柿酱、西红柿汁或是西红柿汤等经过加工的西红柿食品的西红柿红素特别容易为人体吸收，降低罹患乳癌的效果比直接生吃西红柿还要好。如果达到预防效果每天须吸收廿五毫克的西红柿红素。

英国『卫报』报导，前此有研究显示食用西红柿可以减少男人罹患摄护腺癌和心脏痘机率，而这项由一家茄酱公司赞助的研究则发现，西红柿呈现红色的西红柿红素可以预防乳癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病，其中又以预防乳癌的效果特别显著。