第七章
强化食品、功能性食品与新资源食品
目的与规定
本章规定学生：理解并熟悉强化食品、功能性食品与新资源食品的概念及分类根据；掌握强化食品、功能性食品与新资源食品的种类以及生理功能。
第一节 强化食品
人类生存以及繁衍后裔所需要的营养素重要来源于食品。然而，几乎没有一种天然食品能提供人体所需的所有营养素，并且食品在烹调、加工、储存等过程中往往有部分营养素损失，加之人们由于经济条件、文化水平、饮食习惯等诸多原因的影响，常常导致人体缺乏矿物质、维生素、蛋白质等营养素而影响身体健康。