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蔬菜、水果的营养特点
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蔬菜的营养特点
  蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多数蔬菜含水分在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、硫代葡糖苷、有机硫化物、有机酸、类黄酮、碳水化合物等，大部分能量较低【209kj（50kcal/100ｇ）】，故蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
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