蔬菜 水果 薯类的营养价值
   蔬菜和水果均是含水量高而蛋白质和脂肪含量低，含有维生素C和胡萝卜素，含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维等。为人体提供了重要的营养物质，增进食欲，帮助消化。
第一节
蔬菜的营养价值
一、蔬菜的分类     按照不同的来源和植物学部位，通常将蔬菜分为十类：        根菜类       茄果类        嫩茎类       鲜豆类        花苔类        瓜类        水生蔬菜类   薯类        食用菌类      藻类     薯类的营养成分介于谷类和蔬菜之间，因常常取代粮食作为主食，故而此处做单一介绍
二、蔬菜的营养价值
（一）碳水化合物       蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。       大部分蔬菜的碳水化合物含量较低，仅为2%~6%，几乎不含淀粉。然而根和地下茎之类储藏器官的碳水化合物含量较高，如马铃薯为16.5%，藕为15.2%，其中大部分为淀粉。含糖较多的胡萝卜和某些品种的萝卜介于两者之间，为7%~8%。