订货管理手册
大纲一、订货管理目的
二、订货管理职责
三、订货规则四、订货的步骤
五、货物
验收程序
六、退货程序
七、货物储存
八、损耗管理对策
一、订货管理目的
门店要正确执行订货才能足
以保证餐厅的正常营运
,正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店正常营运的必备因素。无论订得过多或过少,均会对门店
造成负面的影响。
过多的订货
将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压
、调拨增加、人力成本的增加
，同时由于门店冰箱或库房
摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。
过少的订货
将会造成门店无货可卖
营业额下降
、可能增加顾客抱怨
、调拨频率增加,耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因
调拨的运送状况不佳而导致原料的品质下降
。正确地执行订货方可协助门店做到不积货、不断货。能给门店
节省储存空间和避免不必要的损耗。
请记住:
存货就是存款，它可以用来投资，争取更多的利润。也可以堆放在仓里,变成没有贡献的原料。
二、订货管理职责
1、负责人
订货经理应该是
门店领班以上（含领班
）的管理人员.
2、订货经理职责：
根据门店
的营运 ...