周福泉《掌勺人》阅读答案
掌勺人周福泉夕阳染红了羊望镇，大街上人来人往，好不喧闹。这个时辰，店铺生意最红火的，还数朱怀武的"朱记羊肉馆"。
这家饭铺传承祖上手艺，在古镇有了年头。据传，那块门板大的金字招牌，是省城一位名人的墨宝。朱怀武既是厨师又是老板，人称朱掌柜，他的拿手菜是爆炒肚片、红烧禽口、凉拌羊杂。馆子从东山里买来纯正红山羊，煮炖出来的肉，细嫩可口，不腥不膻，羊汤乳白透亮。一碗肉汤伴着两张烧饼下肚，可回味三晌。镇上过路客许多，酒足饭饱后，大都舔着嘴唇，竖起大拇指。因此，这家饭铺叫响水道两岸，声誉集中鲁南十里八乡。
这年秋天，饭铺里来了一位身穿细布长衫的中年男人。只见他落座许久，不点菜，不叫酒，只是品着绿茶，静观满堂的食客。
朱掌柜看此人不俗，过来打招呼。中年男人说，您这羊肉七成出锅，回锅至九成才是绝佳呀。朱掌柜一听是行家，便附和道，您说得有道理，火候就在那一成上。中年男人笑了，转开话题说，您家大公子学贯中西，在省城学界那是大名鼎鼎。惋惜呀，二公子痴迷拉魂腔，离家这么久，还是杳无音信。
朱掌柜愕然，这位先生对自家状况竟是了如指掌，便没法接他的话题了。中年男人呵呵一笑，说道 ...