调酒师酒水知识
   (一)酒类术语
   1.酒精
   ? 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇
等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神
经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗
称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为
78℃，冰点为-114℃。
   2.酒度
   ? 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表
示法。
   ?  (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在 20℃条件
下,    酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在 20℃时含酒精
38%，即称为 38 度。
   ?  (2)美制酒度。美制酒度以 Proof 表示，是指在 20℃条件下，
酒精含量在酒液内所占的体积比例达到 50%时，酒度为 100Proof。如某
种酒在 20℃时含酒精 38%，即为 76Proof。
   ? 另外，还有英制酒度，以 Sikes 表示，但较少见。
   3.酒精饮料
   ? 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有 0.5%～75.5%酒精的任何
适 ...