国家开放大学2021年9月《现代园艺设施》作业考核试题及答案参考
1.苹果酸-乳酸发酵(名词解释)
参考答案：
　　苹果酸-乳酸发酵(Malolactic \r\nfermentation，MLF)指葡萄酒酿造的后期，一些乳酸菌(如乳酸杆菌、明串珠菌和足球菌)将酒中的苹果酸转变成乳酸的过程。
2.半成品保藏(名词解释)
参考答案：
　　指利用食盐、SO、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料，并进行保存的方法。
3.维持罐头食品的真空度有何作用?影响罐头食品的真空度的因素有哪些?
参考答案：
　　作用：阻止需氧菌及霉菌的生长发育﹔防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损﹔控制或减轻罐藏食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀﹔避免或减轻食品色香味的变化﹔避免维生素和其他营养素遭受破坏﹔有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。
　　影响因素有：排气的条件、罐头的容积大小、顶隙的大小、杀菌的条件、环境的条件、测定地点。
4.相对湿度(名词解释)
参考答案：是空气中实际水汽含量(绝对湿度)与同温度下的饱和湿度(最大可能水汽含量)的百分比值。
5.园艺设施的指导思想：以市场为导向，以节能温室为主体 ...