御荣府火锅
管理人员面试笔试
试题一、问答题
1、服务员应做到哪几勤？
服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、火锅餐饮店为客人提供哪些需要？
食品、饮料、服务。
5、火锅餐饮
服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？
平、稳、松。
7、什么叫摆台?
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计
8、什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面.
9、铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式.
10、斟酒的程序？
（1）先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒.
（2）客人点的酒水,开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈,商标向主人，让其辨认.
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？
斟酒时,服务员站在客人身后右侧，左手托盘,右手持瓶 ...