餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。（
1）物理消毒。严格按照
“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持
100℃10
分钟以上。红外线消毒一般控制温度
120℃
保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制
85℃，冲洗消毒
40秒以上。（
2）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯
250mg/L(
又称250ppm)
以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用
5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.消毒后的餐饮具要自然滤
干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应当及时
放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。
6.洗刷餐 ...