厨房节能措施
1、粗加工在清洗蔬菜时应该先
浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；
2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；
3、对带泥土多的蔬菜及比较
难清洗的动物内脏应当由
供应商清洗干净后再送货；
4、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应当及时
将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；
5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；
6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；
7、定期清理冰箱，发现变质食品快速进行处理
，避免发生交叉污染；
8、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费；
9、一次采购食品的量不要过多，以免积压；
10、在加工过程当中
，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；
11、加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或赠送及打折要求；
12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用；
13、高档干货要作到少加工、勤加工，注意保存条件，以 ...