餐饮管理知识：如何提高翻台率
　　慢工出细活，但是对于顾客来说却越来越没有耐性等餐厅慢慢做一
道菜。餐厅如何提高翻台率
?菜单设计是关键
!下面一起和小编来看看吧
!　　01口味不可控的菜不做
　　菜的设计原则，制作简单、出菜快是一个最起码的要求。除了这
两大因素外，还要做到口味是可控的。大家都知道，餐饮注重的是翻台
率，所以出菜速度一定要快。
　　但是在客流高峰期，很多店的菜品口味就无法保证了，一旦菜品
口味出现问题，即使是其他菜肴口味再好，食客也会留下不好的印象。
所以我们在挑选创新菜时，很重要的一条是：把不可控的因素留在预制
环节而不是最终的出菜环节。
　　比如有一道菜叫手撕龙骨，龙骨是要提前卤制的，而后搭配避风
塘料炒制。从技法流程上来讲，这是道复杂菜，因为卤制龙骨时间长，
而且还要熬制卤水并保存，但是为什么很多餐厅都喜欢推这道菜呢
?理由很简单，后期烹调中的一切都是可控的。龙骨是提前卤好的，避风塘
料是前期加工好的，点菜后只需要将二者炒制搭配即可。这样的菜，在
任何繁忙时刻厨师都不可能出错。
　　再给大家举个反面案例。有一道半汤的蛋饺菜。蛋饺大家都知
道，是可以提前 ...