咖啡烘焙的基础知识
　　咖啡烘焙是一门技术，而且永无止境，下面整理了一些咖啡烘焙的
基础知识，一起来看看
!　　平衡点
Even
Temperature
Point
　　当烘焙机充分的预热，锅炉的内部温度在
200度左右，将准备好
的生豆放入炉中。在这个时候，炉内的生豆会开始进行吸热反应，生豆
的内部组织开始进行吸热反应，也就是生豆开始进行吸热，把炉内的温
度都吸收到自己体内，所以炉内的温度开始慢慢下降，而当炉子内部的
温度和生豆体内的温度渐渐一致的时候，就是停止的时候，这个时间点
叫做「平衡点」了。
　　这个时候，是咖啡味道和香气出现的重要环节之一，倘若平衡点
摇摆不定的话，咖啡的风味会变得浑淆不明。因为咖啡烘焙机的机种不
同，「平衡点」的时间也会有偏差，所以烘焙师要掌握自己所用烘焙机
平衡点才行。也就是投放生豆量所对应的的平衡点时间、季节不同对应
的平衡点时间、液化气瓦斯
(LPG)
或是天然气瓦斯
(LNG)
等热源的平衡
点时间、与烘豆机连结的内部烟囱和外部烟囱的水平长度，或垂直严重
的高度等，各自的平衡点都不同，要仔细观察。
　　回温点
Turning
Point
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