食品安全管理员培训考试题
　　一、多项选择题
　　1.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检
查项目包括
_____
。　　A.加工用设施、设备工具是否清洁
　　2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素
包括_____
。　　A.营养B.温度C.时间D.酸度　　B.食物热加工中心温度是否大于
70℃　　C.10
℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过
2小时;存放时间超过
2小时的食用前是否经充分加热
　　D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
　　3.细菌性食物中毒的特征为
:。　　A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有
明显关系
;　　B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒
则以眼肌、咽肌瘫痪为主
;　　C.病程较短，多数在
2-3日内自愈
;　　D.多发生于夏秋季
;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒
和神经型食物中毒。
　　4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有
_____。　　A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
　　B.用处理过食品原料或半 ...