餐饮管理参数解读
　　餐饮店必须制定总利润、总营业额、市场占据份额等目标参数。下
面小编就为大家解读一下这些餐饮管理参数，希望对大家有所帮助
!　　1.资金周转率
　　资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周
转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效
率。例如，餐饮店应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率进
行比较。周转率过低，流动资金不足，一旦遇到营业收入下降，餐饮企
业就可能面临资金不足的局面。
　　2.店面的利用率
　　每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是根据容纳的
人员及每个人员所需面积计算得出的，空间利用率是指包括吧台、餐饮
店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外，应充分注意营业
的淡旺季节性，尽量开发淡季时的市场，如老年人市场、举办棋类牌类
比赛会和各种订货会等，以提高空间利用率。
　　3.餐饮的需求量
　　确定餐饮需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及客人等
情况，注意各种菜式的销售结构，避免有的菜供不应求，有的却无人问
津。　　4.员工人均服务量
　　人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的 ...