甘肃小吃兰州牛肉拉面的做法
　　兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是
“中国十大面条
”之一，是
甘肃省兰州地区的风味小吃。下面小编为大家介绍甘肃小吃兰州牛肉拉
面的做法，希望能帮到大家！
　　甘肃小吃兰州牛肉拉面的做法
　　食材：精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花
椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。
　　做法：
　　1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡
4小时捞出（血水留制汤
用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、
花椒等，用小火炖
5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成
1厘米见方
的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
　　2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去
浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味
精和萝卜片，用小火煨之。
　　3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，
饧好后摘成
250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下
锅时将面剂抻拉成面条。
　　4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋
上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛 ...