草莓酱的做法|草莓酱怎么做才好吃
草莓酱怎么做才好吃？在此，就给朋友们介绍一下好吃草莓酱的做法。
一、加工程序与操作
1.原料选择
应选含果胶及果酸量大，芳香味浓的品种，如“鸡心”和“鸡嘴”。果实应八九成熟，风味正常，果面红色或浅红色。
2.洗涤
在流动水中浸泡3-5分钟后，分装于竹筐中，再放在流动清水中淘洗，洗净泥沙等杂物。
3.挑选
拧去果梗，拣净萼片，剔除杂物和不合格果。
4.配料
草莓40公斤，砂糖46公斤，柠檬酸120克，山梨酸30克。
5.加热浓缩
将草莓放入夹层锅，并加1/2的糖液，加热软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸等。以2.5-3公斤/厘米2的蒸气压继续加热至可溶性固形物达66.5-67%时，停气出锅。
6.装罐
将果酱装入经过消毒的454克装玻璃罐，每锅酱须在20分钟内装完。
7.密封
趁热旋紧罐盖。酱温应在38℃以上。
8.杀菌冷却
封口后投入沸水中煮5-10分钟，然后立即分段冷却。
二、质量要求
①呈紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致。
②具有草莓酱罐头应有的风味，无焦煳味及其他异味。
③酱体呈粘稠状，并保持部分果块。无糖的结晶，无果梗及尊片。
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