食品卫生要点总结
　　绪论
　　食品污染
　　食品污染(foodcontamination)在食品生产、加工、贮存、运输、销售到食用的全过程中，对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象，称为食品污染。
　　一.食品细菌污染及其预防
　　假单胞菌属革兰氏阴性无芽胞杆菌，需氧，嗜冷，pH0～1下生长，是典型的腐败细菌，在肉、鱼和其它的动物上均易生长繁殖。
　　微球菌属和葡萄球属革兰氏阳性菌，嗜中温。在动物性食品上多见，有的能使食品变色。
　　芽胞杆菌属与芽胞梭菌属分布较广泛，尤其多见于肉和鱼，是罐头食品中常见的腐败菌。
　　乳杆菌属为革兰氏阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见
　　肠杆菌科各属除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为常见的腐败菌。革兰氏阴性，需氧及兼性厌氧，嗜中温杆菌。多见于水产品等动物性食品中。
　　弧菌属与黄杆菌属均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，故在鱼类等水产食品中多见。
　　嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属为革兰氏阴性需氧菌、嗜盐，在12%食盐甚至更高浓度的食盐中均可生长。多见于咸鱼。
　　(1)细菌总数
　　定义指单位质量 ...