米酒是一种常见的传统饮品，又称为米酒酒。它普遍流行于我国南方，是以廉价原料——糯米为主要酿造材料的酒类。本文将介绍制作米酒的方式和步骤。
制作米酒需要以下原材料：
糯米高粱酒曲
开水纱布将糯米淘洗干净，晾干备用。
将高粱酒曲用清水冲洗干净，晾干备用。
将淘洗干净的糯米放入蒸锅中蒸熟。
关火后等待米饭稍微降温到35℃左右，往米饭中加入高粱酒曲，搅拌均匀。
将发酵桶内涂一层红曲水，红曲需自行辅助发酵。
把蒸好的米饭填充到发酵桶中，用手压实，使其尽量平整。
用纱布盖住发酵桶口，并用口布系好，以防止蚊蝇落入。
置于通风、避光、温度在25℃左右的地方。发酵一般需要7-10天。
发酵好的米酒会出现一层米糠，上面是米酒。
取出米糠，将发酵好的米酒过滤出来，放入酒桶中。
把酒桶放到通风、避光、25℃左右的地方贮存。
酒需要经过一段时间的二次发酵，时间一般在10天左右。
待米酒味道过熟后，即可饮用。
制作过程中要注意卫生。
发酵过程中需确保通风、避光和一定的温度。
在制作过程中，如发现米酒有异味、泛霉等，应及时抛弃或寻求专业人士帮助解决。
以上就是制作米酒的步骤和注意事项，如论是否美味，都有很高的自由度 ...