烹饪茄子的方法
　　茄子的营养价值能跟西红柿媲美，吃它不仅能保护心血管还能防治
胃癌，那么烹饪茄子有什么方法呢？下面小编为大家整理了烹饪茄子的
方法，希望能帮到大家！
　　　　一、茄子的烹饪方法
　　茄子富含蛋白质、铁、钙，以及维生素
A、B族维生素、维生素
C等。紫茄中还含有较丰富的维生素
P，具有保护血管的卓越功效。茄
子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维生素
P协同，成为心血管病患者的佳蔬。
　　说到茄子的做法，最常见也最受欢迎的就是烧着吃。但烧茄子因
加热温度较高，时间又比较长，不仅油腻难吃，营养损失也很大。据证
明，用油炒
5―10
分钟，维生素
C的损失率为
36%;
煎炸茄子维生素损
失量可达
50%以上。如果温度达到
250℃，会产生大量的热氧化分解
物，其中一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、
杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质，有害健康。
　　为了保持茄子的丰富营养，同时又避免上述伤害，建议大家多采
用低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法。
　　1、小炒茄子
　　茄子切片，放进锅内煸炒，炒前不要放油，炒时不要加水， ...